Especies de peces en la cocina: Suro o jurel Trachurus trachurus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Suro o jurel Trachurus trachurus Linnaeus, 1758



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Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Carangidae
Tipo: Trachurus
Especies: T. trachurus

Pez azul que se encuentra en el mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico oriental: desde Islandia hasta Senegal; vive en invierno en aguas profundas de hasta 500 metros, mientras que en verano se acerca a las costas.
Especie de tamaño medio-pequeño, de 20 a 40 cm de largo, cuerpo comprimido a los lados, ojos muy grandes, boca ancha, a los lados tiene una línea irregular de escudos espinosos. Los individuos jóvenes son de color gris plateado con reflejos iridiscentes de color azul verdoso, los adultos tienen un dorso azul verdoso y lados gris amarillento.

Suro Trachurus trachurus

Suro Trachurus trachurus (foto www.ictioterm.es/)

Suro Trachurus trachurus (foto www.saturer.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: de marzo a mayo y de julio a octubre.
Suro es una especie de buen interés, tiene carnes compactas y su sabor y textura es muy similar a la caballa, se encuentra con frecuencia en nuestros mercados como pescado fresco, salado, seco, congelado, ahumado y enlatado.

Uso en la cocina

Se cocina a la parrilla, guisado, en una sartén y en el horno.

Suro en cazuela
En un tazón, prepare una mezcla de ajo, albahaca, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 2 anchoas, orégano, sal, pimienta y mezcle todo.
Limpiar, lavar y secar el suri, luego rellenarlos en la barriga con la mezcla, enharinarlos, pasarlos al huevo y luego a las migas de pan.
En una cacerola suficientemente grande, caliente abundante aceite de oliva virgen extra junto con 3-4 hojas de salvia y dos ramitas de romero; luego agrega el pescado y cocínalos hasta que estén dorados. Vierta un poco de vino y jugo de limón, agregue sal, pimienta y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 104 kcal
Composición:
- Agua 77.2 g
- Proteína 18.3 g
- Lípidos 3.0 g
- Carbohidratos 1.0 g

Fuentes
http://www.valorinutrizionali.info
www.cucina.italiana.info
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
nonsolorate.altervista.org


Vídeo: Pescando peces muy grandes con Arpon. Un buen día de pesca.