Trazabilidad de productos alimenticios.

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Trazabilidad de productos alimenticios - Introducción

Hubo un tiempo en que la población se alimentaba de productos obtenidos en el hogar (gallinero, huerta, etc.) o comprados cerca de su hogar (por el agricultor). Hoy en día, los alimentos se compran en tiendas y supermercados, con muchos pasos intermedios desde el productor hasta el consumidor final, lo que dificulta el seguimiento del origen del producto.
Las solicitudes del consumidor con respecto al origen y la calidad de los alimentos son considerablemente considerables en los últimos años, también tras los muchos escándalos (vaca loca, carne de dioxina) que han afectado al sector ganadero en particular. Esto fue un estímulo para la legislación en este campo.
En 1993 se publicó la directiva comunitaria 93/43 que involucraba a compañías con los manuales de autocontrol más conocidos, como lHACCP. Esta directiva tenía como objetivo cambiar la mentalidad del sistema agroalimentario, pasando de una legislación basada en la represión a una basada en la responsabilidad del operador de alimentos (de la inspección y los controles, y las sanciones consiguientes), a la prevención de riesgos a través del control de los puntos críticos de la proceso de producción) El Decreto Legislativo 155/97 establece el número de lote: es decir, comenzamos a reflexionar sobre la importancia de conocer la historia y no solo las características del producto final. Quizás HACCP se consideró suficiente para prevenir riesgos alimentarios, pero es una noticia diaria que nos hace saber que este no es el caso. LUE ha elegido una línea más centralizada: ya no es una directiva sino un reglamento, un instrumento legislativo inmediatamente vigente en toda la Comunidad (el reglamento entra en vigor con la transposición a través de una ley nacional específica).
El 28 de enero de 2002, el reglamento no. 178 que establece los principios y requisitos de la legislación alimentaria. Entra en vigor el 1 de enero de 2005.

Reglamento CE n. 178 de 2002

Con esta intervención, la Unión Europea:
- tiene como objetivo estandarizar la legislación sobre seguridad alimentaria entre los distintos países miembros de la UE;
- establece la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria con sede en Parma (Italia);
- define algunos principios como el principio de precaución, la importancia de la información que acompaña a los alimentos, los derechos del consumidor, finalmente define un procedimiento: Trazabilidad (capacidad de reconstituir la ruta de un alimento).
Los reglamentos definen los objetivos de la política comunitaria:
- un alto nivel de protección de la vida y la salud humana;
- protección de los intereses del consumidor;
- dar una base para permitir a los consumidores tomar decisiones informadas.
Más específicamente, se propone la prevención de prácticas fraudulentas o engañosas, adulteraciones y cualquier tipo de práctica capaz de engañar al consumidor.
Allart 7 el párrafo 1 define el Principio de precaución: si, en circunstancias específicas después de una evaluación de la información disponible, se identifica la posibilidad de efectos nocivos para la salud, pero persiste una situación de incertidumbre científica, se pueden tomar medidas Gestión provisional del riesgo para garantizar el alto nivel de protección de la salud que persigue la Comunidad ... Parece referirse expresamente a las materias primas de OMG, pero es válido siempre que no se pueda demostrar la salud total de un producto o materias primas. basado en evaluaciones científicas.
El artículo 11 define que los alimentos y piensos importados también deben cumplir las disposiciones de la legislación alimentaria comunitaria y, por lo tanto, también este reglamento y, por lo tanto, también la trazabilidad.
Se definen los alimentos peligrosos (art. 14): si son perjudiciales para la salud, si no son aptos para el consumo humano. Se establece que para determinar si un alimento está en riesgo, evaluamos:
- las condiciones normales de uso de los alimentos;
- la información puesta a disposición del consumidor, incluida la información en la etiqueta y otra información generalmente accesible al consumidor sobre cómo evitar efectos nocivos específicos en la salud causados ​​por un alimento o categoría de alimentos.
Por lo tanto, se fortalece la importancia de la información y se definen dos de sus características: la información debe ser accesible y debe ser capaz de prevenir efectos nocivos específicos.
Se define que para determinar si un alimento es perjudicial para la salud, se evalúa lo siguiente:
- los efectos inmediatos, a corto y largo plazo sobre los descendientes (en términos técnicos, toxicidad aguda y crónica, carcinogenicidad, teratogenicidad);
- los efectos tóxicos acumulativos (otra novedad de la legislación comunitaria);
sensibilidad particular, desde el punto de vista de la salud, de una categoría específica de consumidores, en caso de que el alimento esté destinado a ello (otra novedad de la legislación comunitaria).
Se establece que para determinar si un alimento no es apto para el consumo humano, se evalúan los siguientes parámetros: contaminación por material externo, putrefacción, deterioro, descomposición.
El artículo 16 establece que ... el etiquetado, la publicidad y la presentación de alimentos y piensos, incluida su forma, apariencia o embalaje, los materiales de embalaje utilizados, ... y la información disponible sobre ellos a través de cualquier significa, no debe engañar a los consumidores.
Finalmente, se define la trazabilidad (art.3 punto 15) y los procedimientos para implementarla (art.18): la posibilidad de reconstruir y seguir el camino de un alimento, pienso, animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinado o apto para formar parte de un alimento a través de todas las fases de producción, transformación y distribución.
Temas: operadores del sector alimentario.
Objeto: la cadena de suministro en todas sus fases (producción, transformación, distribución).
Objetivos: identificar quién suministró alimentos, piensos, cualquier sustancia, destinada a formar parte de un alimento o pienso; Identificar a quién se han suministrado sus productos.
Medios: sistemas y procedimientos que permiten poner la información relevante a disposición de las autoridades competentes que la solicitan; procedimientos de identificación (los alimentos y piensos que se comercializan en el mercado comunitario deben etiquetarse o identificarse para facilitar la trazabilidad, mediante documentación o información pertinente).
La trazabilidad será por producto; tendrá que definir de cierta manera el origen de las materias primas, identificando inequívocamente no solo los lugares sino también la tierra de donde provienen.

Trazabilidad y Trazabilidad

Podemos definir la trazabilidad como una herramienta que le permite seguir un producto en la cadena de suministro, identificar su origen, recopilar información especialmente calificada, para resaltar con marcas, etiquetas o certificaciones. Es una intervención voluntaria donde los sujetos mismos de esta forma de autocontrol definen sus características.
Por trazabilidad podemos referirnos a la herramienta que implementa disposiciones precisas sobre seguridad alimentaria y, por lo tanto, satisface parámetros bien definidos, exclusivamente de naturaleza saludable, homogéneos a nivel comunitario.
El principio de precaución es el corazón de la regulación y, por lo tanto, la forma en que se implementará será representativa del modelo europeo de seguridad alimentaria. La Agencia Europea ya ha tomado sus decisiones (quiere dar seguridad) y, por lo tanto, es para una implementación rigurosa: la falta de la información necesaria es suficiente para demostrar que un alimento (o alimento, o una de las materias primas que lo componen) es saludable para suspenderlo comercialización provisional en la UE con retirada inmediata del mercado de productos ya distribuidos.
Incluso si la regulación no habla sobre HACCP, es una herramienta esencial para la implementación completa: si con Trazabilidad tenemos la gestión de los riesgos que hacen que los alimentos sean perjudiciales para la salud, para la gestión de los riesgos que hacen que los productos alimenticios no sean aptos para el consumo El APPCC humano es esencial.

por LAgrotecnico hoy - Andrea Casetta, Paolo Lorenzo Graziano


Vídeo: LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS