El chile habanero

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Chile habanero

El chile habanero es sin duda uno de los cultivos más populares y extendidos entre los aficionados. Algunas de sus variedades pueden, de hecho, presumir de un picante muy alto, otras combinan este aspecto con aromas afrutados o especiados que hacen que el uso y la combinación sean imaginativos y agradables.

Clasificación y origen

Los pequeños frutos llamados chiles se producen a partir de la misma planta que produce los pimientos que normalmente se comen durante las comidas. Estos últimos fueron seleccionados simplemente por su dulzor particular y por la escasa o nula presencia de capsaicina, el alcaloide responsable del picante.

Todos forman parte del género Capsicum, que a su vez se divide en varias especies. Cinco son comunes en cultivo: C. annuum, C. frutescens, C.baccatum, C. pubescens y C. chinense.

El chile habanero es precisamente una variedad de Capsicum chinense: de ahí se derivan algunos de los cultivares más picantes de la historia. Actualmente, su cultivo se concentra principalmente en México, especialmente en la península de Yucatán; Sin embargo, según investigaciones recientes, sus orígenes ciertamente han sido sudamericanos, en particular en algunas zonas de Brasil, Bolivia, Paraguay y norte de Argentina. Los estudiosos han reconstruido que luego fue llevado a las islas del Caribe, a Cuba (de ahí el nombre de las variedades), donde pronto se abandonó el cultivo. En cambio, fue particularmente apreciado en Yucatán, donde todavía es un producto líder en la actualidad. De hecho, se cultiva en todas partes, con frutos de muy diferentes tamaños y colores que luego se consumen en su mayoría frescos, convirtiéndose en un elemento indispensable de esa cocina.


Características habanero

Es una planta que suele cultivarse en un ciclo anual: desde la siembra hasta la fructificación, en las condiciones adecuadas, pasan unos 4 meses. Sin embargo, se puede almacenar por más tiempo, incluso 12 meses y más. La altura varía según el cultivar específico y el método de cultivo desde un mínimo de 75 cm hasta un máximo de 120. La Llevando es erecto, pero bastante macizo y agrandado: a menudo necesita (especialmente cuando hay frutos) la ayuda de apoyos.

Tiene uno desarrollo semideterminado: hay un crecimiento potencialmente infinito del tallo central y algunos laterales. En consecuencia, una vez que ha comenzado la fructificación, es extremadamente importante limitar un mayor crecimiento. Habrá un número menor de frutos, aunque estén maduros y del tamaño adecuado.

los hojas son simples, lisas y alternas, de forma lanceolada, de tamaño y color variables (según el cultivar y las condiciones edafológicas y climáticas).

Hay una raíz principal principal, cuya longitud puede variar de 40 a 120 cm, a partir de la cual se desarrolla un denso sistema de raíces secundarias.

Allí floración ya comienza cuando la planta comienza a ramificar: las flores son blancas, solitarias o en grupos y nacen en las axilas de las hojas con de cinco a siete pétalos. El fruto, una baya poco carnosa, suele tener forma de farol (aunque hay algunas excepciones), de entre 2 y 6 cm de largo. Los colores son los más variados: del rojo al naranja, al amarillo claro u oscuro, al marrón y al violeta. En el interior están las semillas, redondas y planas, de color claro. En las condiciones adecuadas, germinan en 8-15 días.

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El chile habanero: variedad de habanero

El chile habanero ha tenido un enorme éxito en los últimos años por su picante, belleza estética y relativa facilidad de cultivo. Por esta razón, hay una gran cantidad de cultivares en el mercado: se diferencian principalmente en el color de las frutas, el picante y los sabores secundarios.

Su picante, en la escala Scoville, oscila entre las 200.000 y las 300.000 unidades, pero han alcanzado picos cercanos a las 600.000 con la famosa Red Savina. Sin embargo, recuerda que el picante no depende solo del cultivo específico: el grado de madurez, el método de cultivo, el clima y el suelo pueden ser determinantes.

Aquí están los más famosos:

Naranja Habanero; planta no demasiado alta (suele crecer hasta 70 cm), pero muy productiva. Tiene un hábito muy compacto que lo hace resistente a la lluvia y al viento.

Los frutos tienen un farol alargado, de unos 5 cm y de un color naranja muy intenso. Su sabor es intensamente picante (entre 150.000 ~ 325,00 Unidades Scoville), pero también tiene un aroma intensamente afrutado que combina bien con salsas, pescados y verduras.

Habanero Blanco

También conocido como "Habanero blanco del Perú"; es una variedad rara, particular y agradable. Se diferencia de los demás por su forma cónica y el color amarillo claro, casi blanco de sus frutos. También son bastante pequeños: cada uno mide unos 5 cm de largo por 2 de ancho. La planta es un bonito arbusto denso de unos 45 cm de altura, de productividad media. Pasan una media de 90 días desde la siembra hasta la maduración de los primeros pimientos. Dado su reducido tamaño es una variedad especialmente indicada para el cultivo en macetas, para aficionados que incluso tienen solo balcón.

Los chiles, a expensas de su delicado color, son muy picantes: ascienden a 300.000 unidades Scoville. También pueden presumir de un delicado regusto ahumado que combina bien con muchas salsas étnicas.

Savina Roja

Uno de los pimientos más famosos de todos: cuando se creó, la fama de su picante se extendió muy rápidamente. Hoy en día sigue siendo una variedad registrada que solo pueden reproducir los distribuidores oficiales.

Los frutos individuales son de un hermoso rojo brillante y brillante y tienen una forma un poco más puntiaguda que los otros habaneros. La planta en su conjunto es erecta y tupida, capaz de alcanzar y superar el metro de altura (puede necesitar apoyos). Es muy resistente al viento y la lluvia, incluso sin el uso de soportes. Si se cultiva en las condiciones adecuadas, es extremadamente productivo: los frutos se recolectan aproximadamente una semana después de alcanzar el color final: generalmente esto ocurre aproximadamente 100 días después de la siembra. El sol excesivo rara vez causa quemaduras foliares o quemaduras de frutos pequeños.

El sabor es claramente muy picante (según mediciones de laboratorio alrededor de 550.000 unidades Scoville), pero aún queda un claro aroma dulce y afrutado, típico de la pimienta.

Hoy en el mercado ciertamente existen variedades con mayor concentración de capsaicina (por ejemplo la Naga Morich, o incluso solo la Habanero Naranja o el Chocolate), pero esta conserva su encanto además de un sabor muy equilibrado y adaptable a diversas preparaciones.

Bala Blanca Habanero

Muy similar al Habanero Blanco, sin embargo, es más fácil de encontrar en el mercado, apto para cultivo en maceta y garantiza una producción aún mayor. Cada planta produce de 150 a más de 200 pimientos y sigue siendo de tamaño pequeño: la altura rara vez supera los 65 cm. Posee una postura bastante expandida, rica en ramificaciones secundarias y follaje: tanto para el cultivo en maceta como en el suelo recomendamos el uso de estacas (sobre todo si vivimos en una zona especialmente ventosa). Los frutos son pequeños, de hasta 3 cm de largo, de color crema. Tienen una consistencia poco carnosa y, por tanto, son aptas para el secado, incluso al sol, sin que se forme moho. De esta manera, puede almacenarse durante mucho tiempo en forma de polvo o usarse para aromatizar el aceite. Sin embargo, su aroma solo se puede disfrutar fresco: va bien con platos de pescado, sopas o maridaje con carnes blancas. Siempre ideal porque es picante, pero sin regusto demasiado intrusivo.

Chocolate Habanero

Este pimiento, también llamado Congo Negro, ha ganado en los últimos años una gran reputación por su picante, su color y el particular sabor que adquiere una vez seco. El cultivar es originario de Jamaica y produce frutos de tamaño mediano a grande (hasta 6 cm de largo) y con una forma típica de linterna. Crecen boca abajo: alcanzan la madurez cuando adquieren el típico color marrón oscuro, similar al del chocolate negro. La planta es resistente y de buen tamaño: unos 80 cm. Parece bastante ramificado, con hojas escasas pero grandes. En áreas particularmente ventosas puede requerir el uso de un aparato ortopédico. La producción es media (de 50 a 100 frutos por planta)

Los chiles, aunque parecen muy carnosos, se pueden secar fácilmente al sol. Seleccionamos solo los muy saludables, los abrimos hasta la mitad y los exponemos en las horas más calurosas del día. Posteriormente podemos pulverizarlos: liberarán tanto su picante (más de 300000 unidades Scoville) como el aroma único a chocolate. Especialmente indicado para las personas que aman mucho el picante, combina bien con salsas, carnes rojas y quesos frescos neutros.

Primer nombreAlturaFrutasPicanteOtros aromasUsos
Mayormente fresco; en salsas o con carne y verduras70 cmNaranja brillante, en forma de farol150.000 ~ 325,00 SHUSabrosoIdeal cuando está fresco, se seca fácilmente al sol.
Habanero Blanco45 cmMarfil. cuerno300.000 SHURegusto delicado y ahumadoFrescos o secos, salsas, pescados, carnes blancas
Savina RojaMás de 1 mFarol puntiagudo rojo brillanteHasta 575.000 SHUPimiento dulce y afrutadoFresco o seco, en salsas; muy adaptable
Bala blancaHasta 65 cmCroissants de hasta 3 cm de largo, marfilMás de 300.000 SHUSin regustoIdeal cuando está fresco, se seca fácilmente al sol.
ChocolateUnos 80 cmFarol, hasta 6 cm, marrón oscuroMás de 300.000 SHUChocolate negro afrutado cuando se secaFresco o seco. Se puede secar al sol.




Vídeo: Cuidados del chile habanero