Miel de madroño

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Miel de madroño

Aunque el madroño es un arbusto muy extendido por toda la península, la miel que producen sus flores es bastante rara. La floración de esta hoja perenne se da a finales de los meses de otoño entre octubre y diciembre, en este período las condiciones climáticas adversas, la alta humedad y la falta de horas de luz, hacen que la actividad de las abejas sea limitada, además de muchas el apicultor debe actuar sobre las colmenas para favorecer la reducción de agua, que de otro modo provocaría fermentación y alteración de las cualidades organolépticas de la miel. Las áreas donde las abejas están activas en esta época del año en Italia son Cerdeña, y si el otoño es particularmente suave algunas áreas de la Toscana. La baja producción hace que los precios de la miel de madroño sean de cuatro a ocho veces más altos que los demás.


Propiedades de la miel de madroño

Las propiedades de la miel de madroño son variadas, en apariencia es de color ámbar cuando es transparente y avellana con reflejos gris verdosos cuando cristaliza. El sabor es amargo y astringente similar al del café molido y muy persistente en boca, el olor es similar al de la achicoria y las hierbas amargas en general. El pH claramente ácido, combinado con la alta concentración de fructosa y glucosa, y la activación de una enzima que metaboliza los azúcares, hacen de esta miel un buen antiséptico gracias al desarrollo de ácido glucónico y peróxido de hidrógeno durante su digestión. Además de sus propiedades bactericidas, es un antiinflamatorio utilizado en remedios herbales, un agente depurativo del tracto urinario inferior gracias a sus características diuréticas y un antiespasmódico del tracto respiratorio utilizado en el tratamiento del asma.


Uso de miel de madroño

Los usos de la miel de madroño son numerosos, en el campo médico-herbal se utiliza principalmente como antiséptico y antibiótico natural, también es un ingrediente en pomadas para reabsorber hematomas y aliviar trastornos del sistema osteoesquelético. Está particularmente indicado en la terapia de afecciones bronquiales, especialmente cuando se ven afectados niños y ancianos, sin tener efectos secundarios particulares. A pesar del alto poder calórico propio de este alimento, su poder diurético hace que se utilice con éxito en programas de adelgazamiento, y en todas aquellas dolencias que requieran depuración del tracto urinario inferior. En el sector de la estética se utiliza en multitud de productos como hidratantes, gracias a las propiedades calmantes y mascarillas depurativas asociadas a la arcilla verde.


Uso de miel de madroño en la cocina

Los usos de la miel en la cocina son muchos pero la miel de madroño, con su sabor persistente y característico, se puede aplicar tanto en platos dulces como salados. Al ser una especialidad sarda la encontramos en muchas preparaciones isleñas como las "Sebadas", pequeños dulces fritos rellenos de pecorino de Cerdeña y cubiertos de miel amarga, y en las "Pardulas" siempre rellenas de queso y aromatizadas con miel y limón. En Tonara lo utilizan en la elaboración del "Pruneddu", un turrón con un sabor exclusivo por el uso de miel amarga de madroño. En preparaciones saladas se utiliza en primeros platos como ravioles con pecorino de Cerdeña y alcachofas con miel de madroño, o combinado con carnes asadas, en particular es muy apreciado cuando se asocia con cerdo, aves en general y conejo.

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Vídeo: EL MADROÑO FRUTO DELICIOSO Y MEDICINAL, Antioxidante, Antiinflamatorio, Anticáncer Planta medicinal