Scorzone

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Principales características de la scorzone

La scorzone, también conocida como trufa de verano, es un hongo que nace y se desarrolla bajo tierra. Tiene una forma redondeada irregular y una superficie negra rugosa con verrugas piramidales. El olor característico de la trufa es muy fuerte y se acentúa cuando se manipula. Al cortar el hongo, el interior no es pardusco sino amarillo intenso. La cosecha de scorzone comienza a mediados de mayo y finaliza en diciembre según las áreas de investigación. Las trufas que se extraen en primavera tienen una pulpa más clara e inmadura, mientras que el interior se irá oscureciendo poco a poco al madurar. En comparación con otras variedades de trufas, la scorzone se conserva más tiempo y se puede transportar más fácilmente.


Curiosidades y rasgos distintivos

La trufa de scorzone se utiliza para enriquecer aún más platos refinados y complejos en sí mismos. Scorzone es un hongo subterráneo, es decir, crece debajo de la superficie del suelo. Prefiere suelos arenosos y arcillosos. Su presencia es más fuerte donde hay frondosas o pinares. Crece cerca de robles, carpes pero también hectodios y robles y robles de pavo. Se recolecta de mayo a diciembre y las setas recolectadas al final de la temporada están perfectamente maduras y más aromáticas. La scorzone nunca alcanza grandes dimensiones. Solo en casos muy raros puede asumir proporciones considerables. Para un ojo inexperto puede parecer similar a una trufa negra. Sin embargo, el interior no es negro, sino que sigue siendo de un color amarillo nuez.


Colección de la scorzone

La recogida de la trufa scorzone está sujeta a la misma normativa que regula la búsqueda de otros tipos de trufas. Se puede recolectar libremente en tierras abandonadas o sin cultivar y en bosques. No todo el mundo puede recolectar trufas pero quienes pretendan hacerlo deberán someterse a una prueba de elegibilidad y obtener la licencia correspondiente que se renovará cada cinco o diez años según la zona. Las reglas a seguir para la emisión de la tarjeta se establecen a nivel regional o provincial. Aquellos que no tienen la oportunidad de recolectar los preciosos hongos siempre pueden comprarlos. Tiene un coste decididamente inferior al de otros tipos de trufas pero, sin embargo, puede costar entre sesenta y setenta y cinco euros el kilo.


Scorzone: usos de scorzone en la cocina

La trufa de verano se utiliza en la cocina para la elaboración de cremas, salsas pero también aceites aromáticos y embutidos con un sabor inusual y refinado. El aroma de scorzone es adecuado para acompañar platos a base de carnes rojas o caza. También es excelente mezclado con sal gruesa para obtener una sal adecuada para condimentar diferentes platos. Las trufas son difíciles de encontrar frescas en el mercado por razones obvias de conservación y precio de mercado. Sin embargo, es posible optar por cremas a base de trufa para aderezar pasta fresca al huevo o risotto con mantequilla y Parmigiano Reggiano. El scorzone combina bien con nata y bechamel para condimentar platos típicos de algunas zonas de Italia.


Vídeo: tartufo nero scorzone estivo 200 grammi